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前段时间，一个对于"豆沙的豆是土豆的豆"的视频在外交平台引起了许多商榷，在视频中，制作者将土豆蒸熟捣泥，再加入糖和极少红小豆、食用色素和香精，搅动均匀后，竟然和纯豆沙收支无几。
网友诧异地指摘："难怪我方在家复刻不了外面卖的豆沙馅儿，原来豆沙是把土豆杀了……"
图片起首：外交平台截图
为啥用土豆作念豆沙？
土豆是茄科茄属植物马铃薯的俗称，它原产于南好意思洲的安第斯山脉地区，被东说念主类驯化和食用的历史不错素雅到 1 万年前，是宇宙上最陈腐的蔬菜之一。16 世纪下半叶，土豆传入欧洲，以其高养分、高产量、易于栽种的上风，开启了它的寰球传播之旅。
今天的土豆，正在逐步末端从蔬菜到食粮的"跨界"，栽种量也曾和小麦、水稻、玉米并排，位列宇宙第四大食粮作物，这与它的块茎富含碳水化合物的特点关连。
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土豆块茎约含 15%-20% 傍边的淀粉，其中支链淀粉的含量远高于直链淀粉，通常占淀粉总含量的 63.4%-88.6%，一些品种土豆的支链淀粉含量致使快要 100%。
土豆淀粉具有颗粒大、糊化温度较低、吸水推广性强的特点，与红小豆淀粉有一定的雷同性，二者搀杂在一说念后很难分别，还有助于升迁豆沙的紧密顺滑口感，末端以伪乱确凿"出沙"驱逐。
那其它富含淀粉的薯芋类为什么无用？
因为和自身具有彰着甜味的红薯比拟，土豆确切莫得滋味，和红豆搭配不会"抢镜"，加入红豆味的香精和糖之后，就更阻截易被发现了。
芋头、山药的黏液中含有草酸碱，外表中含有皂角素，加工的难度比土豆要大得多。
最挫折的是，土豆在各地栽种平素，价钱便宜，看成添加物本钱是最低的。要是吃了这种"土豆沙"，惟有添加的土豆莫得出现变质、发芽等情况，并不会形成健康风险。
土豆：厚味是一种天禀
土豆具有丰富的养分要素，卵白质含量约占 1.5%，比拟其它植物所含的卵白质更容易消化、招揽，还富含谷类作物通常衰退的赖氨酸。土豆含有钾、钙、磷等矿物资，相称是钾含量比较高，达到 484 毫克 /100 克，有裁汰血压、升迁心肌功能的作用。
土豆所含的维生素种类也较为丰富，蒸土豆中的维生素 C 的含量可达 30 毫克 /100 克，烤土豆的维生素 C 含量为 15 毫克 /100 克。土豆富含淀粉的特点，让它所含的维生素 C 更为踏实，这是由于淀粉中的谷胱甘肽有助于保护维生素 C 免受氧化。土豆中所含的维生素 B6 还有助于改善忧郁症状，要是豪情不好，大略不错试品味土豆让我方欢乐起来。
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对有减重需求的东说念主来说，土豆无疑亦然一种友好的食物。它确切不含脂肪，却富含膳食纤维，不错加多肠说念蠕动，增强饱腹感。熟土豆放凉后，一部分淀粉会涟漪为抗性淀粉，它无法像普通淀粉那样在小肠中被消化，有助于保管血糖水平踏实，产生的热量也更低。
但说到土豆食物，最受迎接确当属炸薯条和雷同的炸薯饼、炸土豆片，很少有东说念主能回击它们的吸引。蓝本鄙俗无味的土豆。油炸后却变得分外香酥，阴事仍然在于它的高淀粉含量。在高温的油锅里，淀粉中的糖分子发生焦糖化响应，不仅让薯条出现诱东说念主的橙黄光线，还会开释出香味。
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热油也能快速将薯条里面的水分锁住，让它的内里口感柔滑粉糯。可是，油炸土豆虽厚味，却不行冷落它的高热量、高油脂含量。况兼，高温也会让维生素多量判辨，并让淀粉生成有致癌风险的丙烯酰胺。这让土豆失去了蓝本的养分上风，只剩下让东说念主变胖一条旅途了。
土豆的健康服法
（但许多东说念主不爱）
土豆诚然好，要吃得健康却有认真。科学的食用局势保举每天吃 100 克继承蒸、煮、带皮烤作念法的土豆，最佳用冷却的熟土豆替代一部分白米饭、白面馒头的摄入。要是把土豆炖得进口即化或是捣成绵密的土豆泥，会大大加多土豆的升糖指数（GI 值），有箝制血糖需求的东说念主不合适这样吃。
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把切好的土豆丝、土豆片泡在水里，不错洗掉一部分淀粉，让口感憨直，不要泡太久，会形成水溶性维生素的流失哦。
土豆：伟大的食物
总的来看，土豆确凿是一种完整的食物，土豆丝厚味、土豆块厚味、土豆泥厚味、土豆片厚味；煎着吃、炸着吃、烤着吃、炒着吃王人厚味；薯条厚味、薯饼厚味、焗土豆厚味；撒盐厚味、加孜然厚味、蘸辣椒也厚味。致使作念豆沙也厚味！
天然传诵土豆的同期，咱们也要铭刻合理搭配饮食，从健康的角度来说，通盘的食材自身王人是好的，要道在于咱们我方的服法和食用量。
参考文件
[ 1 ] 邬婷 , 林秀贤 , 陈野 , 等 . 微量双波长法测定马铃薯直链淀粉与支链淀粉含量 [ J ] . 食物议论与诞生 , 2025, 46 ( 11 ) .
[ 2 ] Tong, C., Ma, Z., Chen, H., & Gao, H. ( 2023 ) . Toward an understanding of potato starch structure, function, biosynthesis, and applications. Food Frontiers, 4, 980 – 1000.
[ 3 ] 杜双奎 ; 于修烛 ; 问小强 ; 王青林 ; 张国权 . 红小豆淀粉理化性质议论 [ J ] . 食物科学 ,2007 ( 12 ) .
[ 4 ] 王万兴 , 王艳丽 . 你不知说念的蔬菜冷常识——土豆不"土" [ J ] . 中国食物安全 , 2025, ( 06 ) : 79-80.
[ 5 ] 张淑梅 , 李丽霞 , 王燕 . 土豆的养分价值及在饮食中的科学摄入 [ J ] . 科学生计 , 2025, ( 07 ) .
策动制作
作者丨瑶华 中国科普作者协会会员
审核丨阮光锋 科信食物与健康信拒却流中心副主任、中华防患医学会健康传播分会委员
策动丨符念念佳
责编丨符念念佳
审校丨徐来 张林林
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